Ecco la base della torta paradiso, buona semplice o farcita.

Ingredienti

• Gr.150 di zucchero
• Gr. 50  di zucchero vanigliato
• Gr. 80 farina
• Gr. 80 fecola
• Gr. 80 burro fuso
• N° 3 uova intere
• N° 5 tuorli
• 1 bustina lievito
• 250 ml panna da montare (se si vuole farcire)

Io ho l’impastatore con il cestello d’acciaio, quindi utilizzo il cestello direttamente, in alternativa utilizzare un tegame. Mettere tutte le uova (le intere con anche gli albumi), lo zucchero e lo zucchero vanigliato nel tegame, sbattere con una frusta e scaldare leggermente il composto (o meglio intiepidire: deve arrivare sui 23-24°). Togliere dal fuoco e iniziare a montare il composto. Se non avete lo sbattitore che fa tutto da solo qui ci vuole un po’ di pazienza perché bisogna montarlo per qualche minuto perché cresce tantissimo e diventa come un maxi zabaione.

Quando la montata è bella spumosa (quasi soda), aggiungere il  burro fuso, ma quasi freddo, continuando a mescolare (il meno possibile). Setacciare insieme la farina e la fecola e aggiungerla alla montata. Cercate di non lavorare troppo il composto poiché ciò potrebbe pregiudicare la buona riuscita del dolce. Imburrate bene e infarinate uno stampo, rettangolare se volete ricavare le "fette paradiso" o una tortiera rotonda (di diametro 28 cm); versatevi il composto e cuocete a 150-170° per 35-40 minuti.

Io l’ho cotta alla temperatualla quale solitamente cuocio le ciambelle che nel mio forno è 150 per 40 min. Sfornare la torta e quando è perfettamente raffreddata, tagliarla in due strati. Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero semolato e distribuirla sullo strato inferiore della torta. Ricoprire con il resto della torta, cospargere di zucchero a velo e tagliare dei rettangoli.

Riassunto dei trucchi fondamentali:

• scaldare uova e zucchero prima di montarli
• montare il più possibile le uova e lo zucchero, vedrete che cresce veramente tanto
• Finita la montata, quando si aggiunge il burro e la farina si deve mescolare IL MENO POSSIBILE perchè si smonta

N.B.

Ho provato a farla anche senza lievito, viene leggermente più compatta ma veramente molto buona. Ecco la versione senza lievito: