Sfiziosi spiedini al rosmarino con
coda di rospo e pancetta

Ingredienti per 8 spiedini:

• 250 gr circa di coda di rospo
• 100 gr di pancetta affumicata affettata
• 8 rametti di rosmarino lunghi circa 10 cm
• 3 dl di olio extra vergine d'oliva
• spicchi d'aglio
• Scorza grattugiata e succo di 1 limone
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare la coda di rospo in 8 cubetti di circa 2,5/3 cm di diametro. Ricavare 8 striscioline di pancetta affumicata. Eliminare le foglie dai gambi di rosmarino lasciandone solo alcune alle estremità, appuntire i gambi con un coltello affilato.

Preparare una marinata mescolando l'olio, il succo e la scorza del limone, le foglie del rosmarino e l'aglio tritati. Mettere i pezzi di coda a far macerare nella marinata per circa 1/2ora.

Avvolgere ogni pezzo di pesce con una fettina di pancetta e infilarlo in un rametto di rosmarino.

Questi spiedini si possono cuocere alla griglia oppure su una teglia metallica in forno a 200° per pochi minuti (controllare la cottura del pesce senza farlo seccare).