Delicatissimi ravioli ripieni di ricotta
mascarpone e noci

Ingredienti per 4 persone (vengono circa 60 ravioli) 

Per il ripieno

• 250 gr ricotta
• 250 gr mascarpone
• 30 gr noci tritate
• sale
• pepe
• noce moscata

Per la pasta

• 200  gr farina
• 2 uova

Preparazione:

Impastare la farina con le uova, lasciare riposare la pasta per almeno 30 minuti. Intanto preparare il ripieno unendo gli ingredienti in una ciotola e amalgamandoli insieme.

Per distribuire il ripieno più agilmente utilizzare un sacchetto da cucina. In alternativa si può distribuire con l'aiuto di un cucchiaino,
Stendere la pasta non sottilissima, nella mia macchina da pasta la passo al penultimo spessore.

Distribuire dei mucchietti di ripieno a 4-5 cm di distanza al centro della striscia di pasta, ripiegare la pasta su se stessa, con l'aiuto delle dita schiacciare la pasta intorno al ripieno cercando di far uscire tutta l'aria dal raviolo. 

Con l'aiuto di un coppa-pasta ritagliare i ravioli, disporli su un vassoio non sovrapposti in attesa della cottura.

Cuocere in acqua bollente per circa 3-4 minuti. Io li ho cotti una ventina alla volta. Condire a proprio gusto con sughi vari o semplicemente burro e salvia.