Per una dolce PASQUA ecco la ricetta della tradizionale Colomba Pasquale.

                       B U O N A    P A S Q U A    A    T U T T I   ! !

INGREDIENTI

Per i canditi

• 350 gr zucchero
• 3 bucce d'arancio tarocco
• acqua di fiori d'arancio

Per la colomba

• 450 gr farina
• 120 gr burro
• 3 tuorli
• 60 gr zucchero a velo
• 50 gr zucchero semolato
• 40 gr lievito di birra
• 1 bustina di vanillina
• latte
• sale
• burro e farina per lo stampo

Per la glassa

• 150 gr zucchero a velo
• 2 albumi
• 50 gr farina di mandorle
• 5 gr farina
• 4 amaretti sbriciolati
• granella di zucchero
• mandorle intere non pelate

PREPARAZIONE

Canditi: tagliare le scorze d'arancia a filetti cercando di rimuovere più bianco possibile. Sbollentare per tre volte le bucce d'arancia per 1' ogni volta. Farle bollire per 5' con 100 gr zucchero e un dito d'acqua, lasciandole raffreddare nello sciroppo. Scolatele, trasferitele in un nuovo sciroppo preparato con 250 gr di zucchero e 250 ml d'acqua e farle bollire per 1', quindi spegnete e tenetele nello sciroppo per una notte. La mattina seguente scolarle, tritarne 150 gr e aromatizzare con un cucchiaino d'acqua di fior d'arancio. (per chi non ha tutto questo tempo, si può sopperire a questa lavorazione comprando 150 gr di scorza d'arancio candita facendola aromatizzare ugualmente nell'acqua di fior d'arancio).

Colomba: nell'impastatrice con la frusta, lavorare 300 gr di farina con il lievito sbriciolato e 170 gradi acqua e latte mescolati insieme, ottenendo un panetto morbido da far lievitare per 60'. Sgonfiate l'impasto nell'impastatrice e aggiungete i tuorli, 50 gr di zucchero, 150 gr farina, 40 gr burro, 1 pizzico di sale e vanillina. Lavorare per ottenere un nuovo impasto da far lievitare finché avrà raddoppiato il suo volume. Amalgamare 80 gr di burro con lo zucchero a velo e i canditi, incorporare all'impasto nell'impastatrice, procedere alla terza lievitazione. Sgonfiare infine la pasta, dividetela in tre filoncini (uno più grande per il corpo e due più piccoli per le ali), poi sistemarli nello stampo a colomba imburrato, infarinato, con il fondo ricoperto di carta da forno. (si può usare anche lo stampo da colomba di carta)

Glassa: mescolate in una ciotola gli albumi sbattuti (non montati) con lo zucchero a velo, gli amaretti, la farina di mandorle e quella bianca, quindi ricoprire con il composto la colomba nello stampo; lasciatela lievitare finché lo avrà riempito. Cospargerla con la granella di zucchero e le mandorle non pelate.
Infornatela a 190°C per i primi 30' e a 170°C per altri 40' circa.