Una morbida sfoglia di patate per raccogliere un delicato ripieno di ricotta e spinaci

Ingredienti

Per la pasta

• 600 gr patate
• 350 gr farina
• 1 uovo
• sale q.b.

Per il ripieno

• 300 gr ricotta
• 200 gr spinaci
• 80 gr parmigiano
• sale
• pepe

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia, scolarle, pelarle, passarle allo schiacciapatate, aggiungere la farina, un pizzico di sale ed impastare fino a raggiungere la giusta consistenza (la pasta non deve essere troppo bagnata perché deve essere tirate con il matterello). Lessare gli spinaci, strizzarli bene, tritarli grossolanamente, amalgamarli con la ricotta, il parmigiano e regolare con sale e pepe. Tirare la pasta fino ad arrivare ad uno spessore di circa 2/3 mm. Ricavare dei dischetti tagliando la pasta con un bicchiere, mettere all'interno di ogni dischetto un  po' di ripieno.

Chiudere il dischetto per formare una mezza luna. Premere i bordi dei ravioli con i rebbi di una forchetta. Reimpastare i ritagli, ristendere la pasta e proseguire fino ad esaurimento della stessa. Adagiare i ravioli su un vassoio. Cuocere in acqua bollente per pochi minuti pochi alla volta. Condire a piacere.