Un leggero pan di spagna, farcito di crema e ricoperto di fresca frutta.

Ingredienti:       

Per il pan di spagna

• 3          uova
• 3 cucch. acqua fredda
• 150 gr  zucchero
• 1 bustina vanillina
• 60 gr    fecola
• 60 gr    farina
• 1 cucchiaino di lievito

Per la crema

• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 150 gr  zucchero
• 40 gr    farina
• 500 ml latte

Per le guarnizioni

• Alchermes
• Gelatina per torte alla frutta (tortagel)                       
• Nastro per torte
• Frutta a piacere
  

Procedimento

Sbattere i tuorli con l'acqua, lo zucchero e la vanillina. Unire la farina, la fecola e il lievito. Montare a neve gli albumi e unirli all'impasto. Versarlo in una teglia rotonda di circa 22 cm di diametro ricoperta di carta da forno e cuocere a 175° per 25' circa. Far raffreddare un po' il pan di spagna, tagliarlo in due dischi, bagnare le parti interne con una bagna di alchermes, acqua e zucchero.

Preparare la crema pasticcera sbattendo le uova con lo zucchero, la farina, il latte. Portare lentamente ad ebollizione e cuocere per 5'.
Versare metà della crema sul primo disco e ricoprire con il secondo. Ricoprire la torta sopra e ai bordi con la rimanente crema.

Distribuire la frutta sopra la torta con l'aiuto di un pennello. Preparare il tortagel e ricoprire la frutta per fare in modo che non annerisca.