Ingredienti:

• 4 uova
• 3 tuorli
• 230 gr zucchero
• 180 gr farina
• 50 gr fecola

Preparazione:

Montare molto bene le uova, i tuorli e lo zucchero. Setacciare insieme la farina e la fecola. Aggiungere la miscela alle uova poca alla volta e mescolare continuamente. Versare in stampi unti (io uso quelli al silicone) e cuocere a 170° 20-30 minuti.

La cottura dipende molto dal forno, il pan di spagna deve essere dorato e spugnoso.
Per chi possiede il termometro da forno, la temperatura deve essere 71° al centro.