Carpaccio di pesce spada con
concasser d'arancio

Ingredienti:

• una busta di pesce spada affumicato (100 gr servono per 2/3 porzioni)
• 2 dl di citronette (sale, succo di limone, olio extra vergine di oliva)
• rucola a piacere
• 2 arance
• qualche pomodorino per le decorazioni.

Preparazione:

Prendere il carpaccio di pesce spada, stenderlo su un vassoio e coprirlo con la citronette. Lasciarlo riposare almeno un'ora, ma se possibile anche più a lungo (questo passaggio rende il carpaccio più morbido). Intanto pulire la rucola e preparare dei cubetti di polpa di arancio spellata "al vivo" (concasser) .Unire la concasser d'arancia alla rucola e mescolarla.

Al momento di servire raccogliere la citronette dal vassoio, se ne è rimasta poca prepararne dell'altra, aggiungere il succo di arancia. Condire la rucola con la citronette all'arancia

Su un piatto (mono porzione) sistemare un po' di rucola e arancio, ricoprire la rucola con un paio di fette di carpaccio, decorare con cubetti d'arancio, qualche cucchiaio di citronette all'arancio e per rendere il piatto più carino, utilizzare degli spicchi di pomodorini.