| Calamari ripieni in guazzetto |
|
|
|
| Pesce - Secondi piatti | |
| Scritto da Patty | |
|
Ingredienti:
Preparazione
Sbollentare i pomodori per pochissimo tempo in acqua bollente dopo avergli praticato un taglio a croce nella buccia. Buttare i pomodori bolliti in acqua fredda. Spellarli e ricavare dei cubetti dalla polpa ripulita dai semi. (in alternativa utilizzare pomodorini ciliegini tagliati a spicchi)
Prendere i calamari e pulirli senza romperli. Passare il formaggio, il prosciutto e il pan carré nel mixer; mettere questo trito in un contenitore con abbondante olio, un po’ di sale, del pepe e un poco d’acqua. Mescolare il ripieno finché non diventa compatto e umido. Riempire i calamari facendo attenzione a non riempirli completamente perché si romperebbero durante la cottura. Chiudere i calamari con dei pezzetti di stuzzicadenti. Conservare da parte un pugnetto di ripieno.
Prendere un tegame grande e fate soffriggere un po’ di scalogno (o cipolla) nel rimanente olio d’oliva. Aggiungere le teste dei calamari e i calamari ripieni, rosolare da entrambi i lati e sfumare con il vino bianco.
Quando il vino è evaporato, mettere i pelati tagliuzzati e i pezzetti di polpa di pomodoro (oppure dei pomodorini tagliati a spicchi).
A questo punto buttare nel sugo il pugno di ripieno tenuto da parte. Aggiungere acqua man mano che il sugo si addensa troppo.
Cuocere fino a che il calamaro è cotto: sentire con una forchetta che sia morbido (circa 20/30 minuti).
UN RIPIENO ALTERNATIVO Per chi ama un gusto più lieve suggerisco un ripieno più delicato. Prepararlo con
invece di conservare un po' di ripieno da aggiungere al sugo, utilizzare solo un po' di pan carré tritato. |
|
; "Calamari in guazzetto")
; "Calamari in guazzetto")
; "Calamari in guazzetto")
; "Calamari in guazzetto")
; "Calamari in guazzetto")
; "Calamari in guazzetto")
; "Calamari in guazzetto")
; "Calamari in guazzetto")
; "Calamari in guazzetto")
; "Calamari in guazzetto")