Mettere al fuoco una casseruola con 250 ml d’acqua, il burro e un pizzico di sale; appena l’acqua bolle scostare il recipiente dal fuoco e unire in un sol colpo la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere al fuoco e continuare a mescolare il composto sbattendo con forza contro le pareti del recipiente fino ad ottenere una pasta elastica che si stacca dalle pareti del recipiente e che sfriggola leggermente.

Lasciare intiepidire, quindi unire, uno alla volta, le uova intere e i tuorli. Unire infine lo zucchero e la scorza del limone. Coprire il recipiente con un tovagliolo e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Con un sacchetto da cucina disporre sulla plancia da forno coperta di carta oleata dei mucchietti di composto ben distanziati e cuocere in forno a 175° per 15’. Per bignè più piccoli o più grandi fare i mucchietti con più o meno impasto.

Farcire i bignè a piacere.

IL TRUCCO PERCHE' RIESCA:
Per una riuscita perfetta cuocere bene i bignè, meglio un po' secchi che morbidi perché si sgonfierebbero subito, appena usciti dal forno.