Pesce
Sfiziosi spiedini al rosmarino con
coda di rospo e pancetta
Ingredienti per 8 spiedini:
- 250 gr circa di coda di rospo
- 100 gr di pancetta affumicata affettata
- 8 rametti di rosmarino lunghi circa 10 cm
- 3 dl di olio extra vergine d'oliva
- spicchi d'aglio
- Scorza grattugiata e succo di 1 limone
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare la coda di rospo in 8 cubetti di circa 2,5/3 cm di diametro. Ricavare 8 striscioline di pancetta affumicata. Eliminare le foglie dai gambi di rosmarino lasciandone solo alcune alle estremità, appuntire i gambi con un coltello affilato.
Preparare una marinata mescolando l'olio, il succo e la scorza del limone, le foglie del rosmarino e l'aglio tritati. Mettere i pezzi di coda a far macerare nella marinata per circa 1/2ora.
Avvolgere ogni pezzo di pesce con una fettina di pancetta e infilarlo in un rametto di rosmarino.
Questi spiedini si possono cuocere alla griglia oppure su una teglia metallica in forno a 200° per pochi minuti (controllare la cottura del pesce senza farlo seccare).
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