Ricette
; "Salsa besciamella")
Questa salsa è una base per molte preparazioni, puo essere addensata in varie consistenze in base all'utilizzo che se ne vuol fare:
Lenta: è la consistenza giusta per le preparazioni che richiedono una "velatura" di besciamella
Media: è la più utilizzata, per le basi degli sformati, per le lasagne, per i vari primi "pasticciati"
Dura: è la più densa di tutte le salse, si utilizza per le preparazioni dove la besciamella non deve "scappare" come ad esempio il ripieno dei cannelloni.
Ingredienti:
- 500 ml latte
- 50 gr burro
- 20 oppure 30 oppure 40 gr farina (per lenta, media o dura)
- sale
- noce moscata
Preparazione:
Fate sciogliere il burro a fuoco basso in una piccola casseruola a fondo spesso. Unite la farina nella dose giusta per il tipo di besciamella che volete fare. Mescolate rapidamente fino ad ottenere il cosiddetto "roux". Aggiungete il latte (se è caldo si fa prima a fare la besciamella) e mescolate rapidamente. Lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, finché la salsa bollirà. Fatela bollire per almeno due minuti. Spegnete la fiamma aggiungete un cucchiaino raso di sale fino e assaggiate prima di aggiungerne altro. Unite un po' di noce moscata e di pepe e mescolate bene. Se non usate subito la salsa, coprite la casseruola con un coperchio per evitare che si formi la pellicina.
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