Pesce

Calamari ripieni in guazzetto

Scritto da Patty

Calamari ripieni in un ottimo guazzetto, tutto da assaporare

Ingredienti:

• 700 gr di calamari
• 200 gr di pomodori pelati
• 2 pomodori rossi maturi (o pomodorini ciliegini)
• 25 gr. di prezzemolo
• 150 gr. di pan carré
• 50 gr. di fontina
• 50 gr. prosciutto cotto
• sale e pepe nero
• 1 scalogno (o cipolla)
• olio extra vergine d'oliva
• 2 dl di vino bianco secco

Preparazione

Prendere i calamari e pulirli senza romperli. Passare il formaggio, il prosciutto e il pan carré nel mixer; mettere questo trito in un contenitore con abbondante olio, un po’ di sale, del pepe e un poco d’acqua. Mescolare il ripieno finché non diventa compatto e umido. Riempire i calamari facendo attenzione a non riempirli completamente perché si romperebbero durante la cottura. Chiudere i calamari con dei pezzetti di stuzzicadenti. Conservare da parte un pugnetto di ripieno.

Prendere un tegame grande e fate soffriggere un po’ di scalogno (o cipolla) nel rimanente olio d’oliva. Aggiungere le teste dei calamari e i calamari ripieni, rosolare da entrambi i lati e sfumare con il vino bianco.

Cuocere fino a che il calamaro è cotto: sentire con una forchetta che sia morbido (circa 20/30 minuti).