Seguimi su facebook
Siti amici

Pesce

Calamari in guazzetto
Calamari ripieni in un ottimo guazzetto, tutto da assaporare

Ingredienti:

  • 700 gr di calamari
  • 200 gr di pomodori pelati
  • 2 pomodori rossi maturi (o pomodorini ciliegini)
  • 25 gr. di prezzemolo
  • 150 gr. di pan carré
  • 50 gr. di fontina
  • 50 gr. prosciutto cotto
  • sale e pepe nero
  • 1 scalogno (o cipolla)
  • olio extra vergine d'oliva
  • 2 dl di vino bianco secco

Preparazione

Sbollentare i pomodori per pochissimo tempo in acqua bollente dopo avergli praticato un taglio a croce nella buccia. Buttare i pomodori bolliti in acqua fredda. Spellarli e ricavare dei cubetti dalla polpa ripulita dai semi. (in alternativa utilizzare pomodorini ciliegini tagliati a spicchi)

Prendere i calamari e pulirli senza romperli. Passare il formaggio, il prosciutto e il pan carré nel mixer; mettere questo trito in un contenitore con abbondante olio, un po’ di sale, del pepe e un poco d’acqua. Mescolare il ripieno finché non diventa compatto e umido. Riempire i calamari facendo attenzione a non riempirli completamente perché si romperebbero durante la cottura. Chiudere i calamari con dei pezzetti di stuzzicadenti. Conservare da parte un pugnetto di ripieno.

 

Calamari in guazzettoCalamari in guazzetto

Prendere un tegame grande e fate soffriggere un po’ di scalogno (o cipolla) nel rimanente olio d’oliva. Aggiungere le teste dei calamari e i calamari ripieni, rosolare da entrambi i lati e sfumare con il vino bianco.

 

Calamari in guazzettoCalamari in guazzetto

Quando il vino è evaporato, mettere i pelati tagliuzzati e i pezzetti di polpa di pomodoro (oppure dei pomodorini tagliati a spicchi).

 

Calamari in guazzettoCalamari in guazzetto

A questo punto buttare nel sugo il pugno di ripieno tenuto da parte. Aggiungere acqua man mano che il sugo si addensa troppo.

 

Calamari in guazzettoCalamari in guazzetto

Cuocere fino a che il calamaro è cotto: sentire con una forchetta che sia morbido (circa 20/30 minuti).  

Calamari in guazzetto

UN RIPIENO ALTERNATIVO

Per chi ama un gusto più lieve suggerisco un ripieno più delicato. Prepararlo con

  • 150 gr ricotta
  • 200 gr spinaci lessati e tritati
  • 1 chucc. parmigiano reggiano
  • 2 uova intere

invece di conservare un po' di ripieno da aggiungere al sugo, utilizzare solo un po' di pan carré tritato.

Chi รจ online

Abbiamo 2 visitatori e nessun utente online

Visite agli articoli
447892