Questa salsa è ottima come contorno ma anche per condire la pasta.

Ingredienti:

• 1 cipolla grande
• 2 carote
• 2 peperoni
• 2 zucchine
• 2 melanzane
• 3 o 4 pomodori ben maturi
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe
• zucchero

Preparazione

In una larga padella far soffriggere in olio extra vergine d'oliva la cipolla affettata sottile. Aggiungere le carote tagliate a rondelle. Tagliare i peperoni a listarelle ed aggiungerli in padella.

Tagliare a cubetti le zucchine e le melanzane ed aggiungerli agli altri ingredienti in padella.

Quando le verdure sono ben soffritte aggiungere il sugo ottenuto passando i pomodori maturi al passaverdura. Condire con un pizzico di zucchero (toglie l'acidità del pomodoro), sale e pepe quanto basta. Continuare la cottura a fuoco basso fino a quando il sugo si è ristretto a sufficienza. Se la verdura non è ancora cotta, aggiungere un poco d'acqua e cuocere ancora.